氣調保鮮技術專家吳齊談神奇果蔬駐顏術

如何使果蔬長期保持新鮮口感，如何讓市民嘗到瓜果的原始美味，這是氣調保鮮技術專家吳齊經常玩味的問題。吳齊思考的結果，是推出了實用新型專利“一種可移動式氣調冷藏庫”技術。通過調節混合氣體濃度抑制果蔬呼吸，該專利可延緩日常食物的衰老進程。

　　吳齊介紹，從2008年4月21日申請專利到國家知識產權局發證，這一專利審批過程花了八個月時間，算順利。

　　如果氣調保鮮技術得以大范圍**實施，那就意味著果蔬上市的季節性特征將被淡化。比如，原本只在每年六、七、八月間上市的水蜜桃，就可以實現全年長期銷售。屆時，無錫名產，以形美、色艷、味佳、肉細著稱的陽山水蜜桃，就可以做到隨時購買，想吃就吃。

　　氣調保鮮**限度地抑制果蔬呼吸

　　記者：您對果蔬的氣調保鮮有一定研究和試驗經驗，發表有氣調保鮮技術的論文，個人還持有氣調保鮮技術方面的專利。近來，江蘇一些地方正積極開展氣調保鮮項目并有升溫跡象，作為專家，你能否就氣調保鮮做一個較為**的介紹？

　　吳齊：氣調保鮮涉及多技術領域，我每個方面都知道一些，但每一個技術上都稱不上專家，也是處于學習再學習之中，只能從較淺層面談些個人體會。

　　記者：請你先從科普角度介紹一下，氣調保鮮基本原理是什么？

　　吳齊：我們知道，生命離不開呼吸，果蔬也是這樣，采摘后果蔬仍為活的生命有機體，吸入氧氣放出二氧化碳。呼吸是需要能量的，能量來自養分，采摘前，果蔬由根系吸收和光合作用提供養分，源源不斷，直到瓜熟蒂落；采摘后，維持果蔬呼吸的養分是其內部貯存的養分，內存養分有限，隨著養分不斷消耗，果蔬衰老、變質。

　　人劇烈活動時，呼吸加速，體力消耗大；安寧睡眠時，呼吸輕微，窮人餓肚子就睡覺。這表明呼吸有強度大小，而且關系到養分消耗，呼吸強度大養分消耗大，呼吸強度小養分消耗小。氣調保鮮是**限度地抑制果蔬的呼吸，降低其呼吸強度，使之處于休眠狀態，延緩組織代謝，以較少的養分消耗維持較長時間的生命活動，從而實現長期貯藏、反季節銷售。

　　記者：那說個玩笑話，人是不是也可以通過抑制呼吸延長生命呢？

　　吳齊：抑制呼吸是為了讓果蔬好睡覺。人不同，很復雜，到這個世上，總帶點想法，要找些事情做，不能老睡覺！從抑制呼吸的角度去看，人的生命遠比一只蘋果脆弱得多。我們到青藏高原會不適應那兒的缺氧環境，甚至擔心有生命危險。雖說也有環境適應問題，但生長在或長期生活在青藏高原的人，是否平均壽命就長于內地人？還沒看到過這樣的統計數字。

　　貯藏時間可達到冷藏的5倍至10倍

　　記者：果蔬保鮮方法也有許多，冷庫就可以，氣調保鮮與冷庫儲藏有什么區別嗎？

　　吳齊：果蔬貯藏手段**初是土窖、通風庫等簡易方法，后來有了機械冷藏方式，如高溫冷庫、冷藏集裝箱，現在發展到機械氣調方式，有氣調庫、氣調集裝箱。冷庫有低溫和高溫，高溫冷庫溫度在-2℃～5℃，可以放果蔬。但不少熱帶、亞熱帶果蔬品種，有冷害溫度限制，低于零上某一溫度時就會造成冷害，還不能用冷藏，如香蕉就不行。

　　影響果蔬呼吸的主要因素有溫度、氧氣濃度、二氧化碳濃度，較低的溫度，較低的氧氣濃度，一定濃度的二氧化碳，都有抑制果蔬呼吸的作用。冷藏僅僅以控制溫度來抑制呼吸，貯藏時間有限。氣調保鮮同時控制溫度、氧氣濃度、二氧化碳濃度，溫度可以在冷藏溫度之上，貯藏時間大大延長，可達到冷藏的5倍甚至10倍。

　　記者：很多水果不是可以提前摘，再催熟嗎？還有氣調包裝，與氣調保鮮是不是一回事？

　　吳齊：許多果蔬提前采摘，如同早產嬰兒要后熟，你的口感或心情肯定不一樣。果蔬有呼吸躍變型和非躍變型兩種之分，非躍變型的不宜提前采摘，如橘子是放不熟的。實踐表明，氣調保鮮對這兩種類型的果蔬都能適用。氣調包裝是往包裝里充一些氣體，只能延長貨架期。

　　記者：我們生活中幾乎沒有聽說過氣調保鮮，平時能接觸到嗎？

　　吳齊：其實，超市里不少進口水果就是氣調保鮮的，只是人們不關心罷了。美國也是這樣，蘋果采摘后基本都是氣調保鮮，有的州還立法，對蘋果的氣調環境、結構、管理等做了法律規定。但你問美國人，可能沒人知道是氣調保鮮蘋果。有心人會發現，我們食品超市里一些水果包裝箱上印有“氣調保鮮”字樣，氣調保鮮已實實在在走進我們的生活。

　　記者：氣調保鮮普及對市場有多大影響？氣調庫、氣調集裝箱好像與老百姓還有一段距離，日常生活中能用到氣調保鮮嗎？

　　吳齊：民以食為天，中國人也好，外國人也好，都是好吃的。氣調保鮮如能普及，果蔬的市場季節性將淡化，價格會降下來。國內可新鮮上市的果蔬增多，豐富了百姓生活。果蔬農戶也可得實惠，種植面積擴大，沒有后顧之憂。經營企業雖利潤攤薄，但出口可以增加，多賺美元，堤內損失堤外補。

　　氣調庫用于固定貯藏，氣調集裝箱用于保鮮運輸，今后若進一步開發出超市用氣調儲藏柜及家用氣調冰箱，將形成完整的果蔬氣調保鮮營運鏈。不過，氣調冰箱我們是不是需要，得打個問號。中國人習慣天天去買菜，歐美人體型大，家里冰箱也是我們的兩三個大，一個月采購一次，氣調冰箱更適合他們，在家里一個月不動，天天也有新鮮果蔬吃。

　　將改變我國果蔬“旺季爛、淡季斷”現狀

　　記者：在氣調保鮮技術應用發展上，我們與發達國家有多大差距？

　　吳齊：氣調保鮮在歐美發達國家基本普及，氣調貯藏平均比重達到果蔬產量的60%，上世紀80年代初，國外開始用氣調集裝箱陸、海長途保鮮運輸。我國起步晚，已建成的氣調庫大多是國外引進或在主要設備引進基礎上做配套改裝，氣調集裝箱則為空白。發達國家農產品采摘后80%進入貯藏，我國20%不到，機械氣調貯藏果蔬的量比重更低，只占產量的2%。。

　　記者：除果蔬之外，氣調保鮮在其他農副產品上是不是也能有保鮮儲藏作用？

　　吳齊：氣調保鮮技術應用范圍廣闊，不僅是果蔬，鮮花、茶葉、**、苗木、種子及糧食等植物種類可采用氣調保鮮、氣調儲藏，肉禽、海鮮以及淡水產品等也有著極為誘人的氣調保鮮研究前景。此外，還有潛在的**前途，作為配套裝備，有利于野戰的機動靈活，可提高邊防守備、遠洋巡航的生活質量。

　　記者：那么，氣調保鮮在我國市場前景如何？

　　吳齊：中國是世界上**的果蔬生產國，2007年水果產量約1.8億噸，蔬菜產量約5.6億噸，但絕大部分果蔬是以初級產品形式鮮銷，附加值低，采收時損耗25%~30%。中國也是世界上果蔬出口大國，但受制于保鮮貯運能力，鮮冷藏果蔬出口占產量比例低，2007年鮮冷藏水果出口約230萬噸，占產量的 1%多些；鮮冷藏蔬菜出口約410萬噸，占產量的1%不到。

　　保鮮貯運是我們果蔬產業發展的瓶頸所在。如按果蔬采收時平均25%的損失率，自然產值平均1元/公斤計算，2007年果蔬采收時的損失為1.85億噸，自然產值損失**0億元。氣調保鮮技術的應用有利于改變我國果蔬領域長期存在“旺季爛、淡季斷”的狀況，是一個符合國家政策導向且具發展方向性的新興產業，有著極好的市場前景。

　　投資難阻礙技術項目上馬

　　記者：這么好的一項技術，意義重大，普及發展上的主要問題是什么呢？

　　吳齊：投資難。幾年前，你同農業、科技單位的人說氣調保鮮，絕大多數人**次聽到。這幾年有些熱，但了解的人也不多，保鮮行業里迄今還有不少人以為氣調保鮮就是往冷庫、冷藏集裝箱里通點氣進去，改良一下，有些制冷企業原想簡單改改就實現氣調保鮮，后來發現不是那么回事，又縮回去。多數企業沒有技術研發，心不在那兒，靠國內市場容量大、靠種種營銷術做。

　　氣調保鮮是果蔬生理生化科研領域的事，氣調保鮮技術裝備是工業制造領域的事，之間跨度大，做果蔬生理生化的人不易進入加工制造，搞工業制造的人不知如何設計和實施，才有利于保鮮。我國高新技術投資馬太效應嚴重，某項技術鮮為人知時，投資不來；熱了，投資來了，越熱越多，如光伏產業、風力發電，一窩蜂去，投資了高新技術，如同辦商場，非要擠在新街口。

　　記者：氣調保鮮技術裝備的使用操作，對用戶有上崗要求嗎？

　　吳齊：用戶通過菜單選擇、確認保鮮品種，系統自動運行。培訓要做。有用戶以為往氣調庫里充氮氣是惰性氣體在保鮮，把氮氣濃度調到98%。惰性氣體不參與果蔬的生理生化活動，充氮氣是為排降貯藏間氧氣，氮氣98%時，加上系統本身漂移，貯藏間氧氣濃度實際上1%不到。